【Phoenix Sweets - 訂蛋糕常見問題Part III】

Phoenix Sweets Hong Kong Birthday Cake

問: 蛋糕可以少甜嗎? 可以用代糖嗎?

答: 我們的蛋糕配方一向都是少甜,較適合香港人的口味。

Phoenix Sweets Hong Kong Birthday Cake

另外,抱歉我們未能個別更改蛋糕的配方。跟茶餐廳調製飲品不一樣,蛋糕要少甜不是"落少D糖"這樣簡單。

Phoenix Sweets Hong Kong Birthday Cake

科普一下,其實糖在烘焙過程中發揮的作用遠比提供甜度重要,例如糖經過烘焙會焦糖化,也會跟水份起作用,所以對蛋糕食用時的口感有決定性的影響。

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其實也可以加一點神奇化學添加劑(例如乳化劑)去補足口感效果,但作為烘焙店,我們希望化學添加劑越少越好。所以現時我們的食譜都是經多番改良,平衡了各種材料份量,在盡量用天然材料時,做出好味的蛋糕。

Phoenix Sweets Hong Kong Birthday Cake

另一方面,代糖雖然可以提供甜度,但在烘焙時發生的物理及化學反應都跟白糖不一樣,做出來的蛋糕口感跟原來配方相差很遠。因為我們還未開發到心目中的代糖蛋糕配方,所以抱歉暫時未有提供這個選項。

Phoenix Sweets Hong Kong Birthday Cake

在漂亮地裝飾蛋糕的同時,我們亦很希望客人可以吃得出蛋糕口味的種種心思。科學昌明,我們未必可以做到跟乳化劑蛋糕一樣鬆軟的口感、也沒有人造香精這樣千變萬化的口味選擇,但我們會堅持做好,現時都是採用最好的天然食材,也會繼續嘗試改進食譜,希望大家繼續喜歡吃我們的甜點!!

Phoenix Sweets Hong Kong Birthday Cake

訂購指定款式請兩星期前到網上商店: shop.phoenixsweets.com

By Phoenix Sweets, Hong Kong
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*Food Factory Licence No: 2963804620
*Shop: Tai Kwun, Central
*For enquiry: order@phoenixsweets.com



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