【Phoenix Sweets - 訂蛋糕常見問題Part III: 蛋糕可以少甜或用代糖嗎?】

問: 蛋糕可以少甜嗎? 可以用代糖嗎?

答: 我們的蛋糕配方一向都是少甜，較適合香港人的口味。

另外，抱歉我們未能個別更改蛋糕的配方。跟茶餐廳調製飲品不一樣，蛋糕要少甜不是"落少D糖"這樣簡單。

科普一下，其實糖在烘焙過程中發揮的作用遠比提供甜度重要，例如糖經過烘焙會焦糖化，也會跟水份起作用，所以對蛋糕食用時的口感有決定性的影響。

其實也可以加一點神奇化學添加劑(例如乳化劑)去補足口感效果，但作為烘焙店，我們希望化學添加劑越少越好。所以現時我們的食譜都是經多番改良，平衡了各種材料份量，在盡量用天然材料時，做出好味的蛋糕。

另一方面，代糖雖然可以提供甜度，但在烘焙時發生的物理及化學反應都跟白糖不一樣，做出來的蛋糕口感跟原來配方相差很遠。因為我們還未開發到心目中的代糖蛋糕配方，所以抱歉暫時未有提供這個選項。

在漂亮地裝飾蛋糕的同時，我們亦很希望客人可以吃得出蛋糕口味的種種心思。科學昌明，我們未必可以做到跟乳化劑蛋糕一樣鬆軟的口感、也沒有人造香精這樣千變萬化的口味選擇，但我們會堅持做好，現時都是採用最好的天然食材，也會繼續嘗試改進食譜，希望大家繼續喜歡吃我們的甜點!!

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By Phoenix Sweets, Hong Kong
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